Puff Pastries

今星期的主題是Puff Paste，是個重要又可多元發揮的主題。

原來Puff Paste 大概分為：German Paste, French Paste, Dutch Paste及Tempo Paste.

German Paste 及French Paste 是傳統做法，牛油和麵團的比例不同。

German Paste是以前學過的做法，亦是常見做法。麵團和牛油比例為2.6:1.總牛油份量佔整個麵團只有31.6%。同樣要做4個double turn.

French Paste是先把牛油和麵粉混合(2.8:1)，然後用來包住麵團，所以牛油最後佔整個麵團約57%。不過今次沒有做，其實我很想知道牛油和麵粉混合後，如何可以包住麵團，然後重覆摺疊。因為它也要做4個double turn。

Dutch Paste(牛油比例：33.7%) 和 Tempo Paste是快捷做法(牛油比例：17.2%)。它們可以更快完成是因為Dutch Paste的牛油會切成大塊，然後和其他材料不完全地混合。而Tempo Paste是因為牛油比例少。實際上，它們是同樣要做4個double turn.

這是rolling machine，4個double turn後就可得到一個256層的麵團。

這次我們只做了German Paste，分別做了三項甜點：Raspberry Horse shoes, Almond Windmills和Hazelnuts horns.

馬蹄鐵沒有做過，我很喜歡他的外形和表面脆脆的糖層。

小朋友看到應該會很歡喜吧！

外形不滿意的作品，一點也不像牛角。