2014年2月5日 星期三

St Honoré

St Honoré是教Choux paste時的指定項目，因為它除了可示範Choux paste(即是香港的泡芺），還可順道教學生製作Vanilla Cream和煮焦糖。最後就是練習唧花技巧。這次的組合是法國傳統做法：Puff Paste餅底加Choux paste邊，側邊圍著沾上焦糖的小泡芺，中間唧Vanilla cream作餡料。

Protiferole即是小泡芺，煮好Choux paste後就放入唧袋，唧2-3cm直徑圓形，掃上蛋漿後，放蒸氣焗10-15分鐘。
Protiferole放涼後唧入vanilla cream及沾上焦糖，每個蛋糕(18cm)有20粒Protiferole，每粒底部沾上焦糖後就可牢牢放於邊位。
Vanilla cream 必須煮至85度，過熱會變成炒蛋狀就不能用了。我第一次煮時因溫度計壞了，連試2個都壞，所以煮過了頭，要煮第2次。
最後於中間加入Vanilla cream就完成了！
張貼者： Unknown 於 清晨7:56

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