Charlotte Royal

Charlotte Royle 是個傳統歐洲蛋糕。先要做Swiss Roll，直徑約3cm，不是香港吃到的那種鬆軟的。Swiss Roll夾住Raspberry Jam，雪硬後穿切成1cm厚，鋪在圓拱形或普通蛋糕模中。之後加入上回提到的Bavaroise Cream，然後用Sponge Cake封底。雪硬後脫模，glazing便完成。

Vienna Sponge，用來做底，一個Sponge cake可切成4塊。用的是全蛋法，蛋漿要先加熱至50度，使其更穩定。

Rolling Sponge用分蛋法，不用加熱，所以蛋漿較不穩定。

Rolling Sponge約厚3-5mm，焗時很容時過時面變得乾身，最後卷不了，做不成Swiss Roll。這次焗了10分鐘。

把切好的Swiss Roll 整齊地排好，模中先放入保鮮紙，較易脫模。

切件、裝飾、完成！