Chocolate-S

由於今個星期要mid-term測驗，所以製成品只有Saint-Honoré和Chocolate-S. Chocolate-S是由Italian Meringue做的蛋白脆餅。難度在於基本技巧，要同步煮糖漿和發打蛋白。

把糖漿煮至120度後加入同步發打中的蛋白繼續發打至硬身有光澤及稍為降溫。

加入已坐溶的朱古力，混合後就可以開始唧花了。

Chef怕我們唧得太差，所以給我們每人派了一張紙樣跟著唧。

唧好後就可用上火120度，下火100度焗45分鐘，焗好後不用取出。利用焗爐餘溫把蛋白餅烘乾，使它變得脆脆的。