Mousse

今星期做Mousse，不易也不難。易於Mousse只用到基本技巧，難的在於溫度控制，很容易就煮過頭，令蛋漿過熟，變成了炒蛋。我一共做了7款Mousse，比較簡單的3款是: Dark Chocolate Mousse, White Chocolate Mousse, Mousse with Fruit Pulp. 步驟是先把蛋黃及糖煮溫，然後加入已溶化的朱古力和牛油或果蓉，最後加入Whipped Cream。

White Chocolate Mousse

Raspberry/Strawberry Mousse

Dark Chocolate Mousse

要煮的Mousse有：Hot Vanilla Cream with Custard Powder, Diplomat Cream, Cream Bavaroise和Creme Anglaise. 這幾款cream都要把奶，糖，雲尼拿煮滾，然後倒入已混合的蛋黃和糖中，要慢慢倒入，否則蛋黃會熟，過程中要不斷攪拌。全部倒入後就要把混合物回鍋，煮至85度，然後過篩倒入碗中，坐冰水冷卻。最後加入whipped cream. Cream Bavaroise用作準備明天的甜點。

看到每個mousse上面的朱古力裝飾嗎？這就是練了三個星期的Scrivosa.明天就要考這個了，希望不要太難，能順利過關。