桂花蛋糕

應朋友要求想要個適合糖尿病人的蛋糕，沒有特別口味要求之下我想到了桂花。個人特別喜歡桂花的清香，想起大學時，夏天經過校園的荷花池邊都會聞到桂花香，實在令人從沉重的讀書壓力中放鬆下來。
以前只做過中式的桂花糕，不知道用作西點效果如何。在初春特別想吃清淡口味的甜點，外國不流行桂花，所以沒有桂花蛋糕，即使在香港也不曾見過。
用桂花做蛋糕比想像中難，桂花清香，很容影被忌廉、蛋蓋過它的香氣。用太少會嚐不出桂花味，可是下太多桂花卻會嚐到苦味。經過幾次調較後終於做到恰到好處的味道。
Mousse Cake特意加入部份蛋白霜混合忌廉，吃起來就輕盈點。而中間的2層海錦蛋糕則掃上海藻糖桂花糖水。而餅面用了桂花本身的形態做了光面，製造優雅感覺同時增添一層桂花味。