軟心朱古力

做朱古力是個很有趣的課題，要有純熟的技巧，製作過程才會順利。這星期學到的技巧完全改變了我一貫做朱古力的方法，原來要注意的細節很多。
我們做的是脫模朱古力，第一件事是polishing.用棉花沾上酒精逐格擦，這是要擦去手指模，做出來的朱古力才會亮晶晶，脫模時也較易。之後就可加入不同的花紋，可用色粉、加入顏色的cocoa butter或者是現成的cocoa butter噴漆。
加入已調溫的朱古力後就要放在機器上震動，把氣泡震出來。反轉把朱古力倒出後就打幾下，再把多餘的朱古力刮走，放在牛油紙上等20分鐘凝固。之後就可加入預先煮好的果蓉啫哩，再加入不同味道的ganache，抹平。我這次做的是Pear jelly和Star anis ganache.放上一晚後就可再抹上一層朱古力，2小時後就可脫模啦！
如果你用的朱古力和Ganache溫度對，脫模時應該一下就全都出來，而且表面是反光的。