Plate Dessert

Plate Dessert 要求我們有五個元素：Vanilla sauce, Rhubarb Compote, Cold dessert with chocolate decoration, Warm dessert和Strawberry frozen mousse with crispy item. 在設計上我以簡單為主，因為怕時間不足，萬一做錯也可重做，但求把基本技巧做好。
有時候最基本的反而難做好，就如vanilla sauce，要煮到能在碟上畫出圖案又不會太稀的質感，實在要反覆多做幾次才能拿掐得到，13位同學中就只有一位能做到Chef想要的。還有Rhubarb compote，即是大黃，要煮到軟身但能切割，Syrup不能煮太耐，否則就變了果醬一樣。
Warm dessert我做了Warm chocolate cake，本來是lava cake 的食譜，但我怕焗過頭所以把名字改了，即使做不了流心的效果，也算是符合題目。
Cold dessert 做了Smooth Praline Cream.我覺得效果太重，應做輕身點。
其實做plate dessert有很多細節，例如：
1.碟上的甜品加上Sauce箇compote不能多於100g；
2. 用玻璃容器上的甜品不能多於一個而且要用almond paste固定於碟上；
3. 碟的右手邊要放最高的甜品，左手邊要最矮；
4. Frozen dessert不能和warm dessert放在一起；
5. 三款甜品的外形要多樣化，不能是相同形狀。

做了2天後，第3天有一小時擺盤，也是我最擔心的，因為一小時內要煮好vanilla sauce跟焗chocolate cake. 我在最後是趕上了，可是有同學未能完成，以致我未能呈給chef，10分鐘後，frozen mousse溶了，我立刻換上後備的2個，其真當時時間已過，chef又正好叫我呈上，真是緊張極了。最後的成品不是太滿意，分數是多份assignment中最低分的，還要努力！