Advanced cookies

第三個星期的assignment是cookies, 要做2款夾心餅，一款biscuit，一款tart和一款Marcaron。想了2天才決定要做什麼口味的cookies，又怕不夠時間做，又怕做得太簡單。
在瑞士做的marcaron和之前做的不同，質感較粗糙，而且不能有裙邊。對於新的食譜我沒有掌握好，果然失敗了，要再試多幾次。

由上至下：Chocolate orange tart, Vanilla caramel macaron, Chocolate almond cookies, Lemon curd cookies和white chocolate almond sandwich。

Choclate orange tart 的餡是dark couverture ganache加入orange zest和Grand marnier。

Marcaron 是vanilla，餡是caramel煮好後加入牛油和cream。

Lemon curd是用蛋，lemon zest和lemon juice坐水煮杰。

Ｗhite chocolate ganache是把煮滾的cream倒在white couverture上，然後混合。

所有餡都要早一日做，放一晚。第二日就會呈可唧的狀態，不會太稀或太杰。

要做到滑身，就要在最後一步時用hand blender打至細滑。