第二次給的就難多了，圖案細和較複雜。我還未能好好完成一整頁。
為了能做好之後的assignment，早上吃早餐時偷了這個：
沒錯，是小時候小息吃的榛子醬，用它來當作朱古力，即使下課後也可在房間練習。
來到第三個星期的最後一課，Chef要我們每人都要自己做一份Assignment.題目是Puff Paste，我們可用German Paste 做12個在堂上學過或自創的Puff Pastry.由Rolling到擺盤都要自己一人完成，限時2小時。我們分成了2組，我是第一組，有7個人，為了不要爭用rolling machine，在開始前我們就私下抽簽定次序。而我由到第2，後來有位抽到第1的同學跟我說要不要跟她換，因為她昨天rolling時失敗了，怕做第一個rolling。所以我由第2換成了第１，其實做第1很好呀,起碼有多點時間完成作品。
其實前一晚，我把要做的作品食譜寫成中文，又畫圖的。再預計每個步驟需要的時間，希望做的時候可以比較有預算，不要太緊張。
用了5分鐘做rolling後，我發現如果用原來chef 要求的大小來製作，只可做7個，麵團是不足夠做12個作品的，然後chef就跟我說我roll錯大小了。可是我心想，以從前的經驗，也不可能差5個份量那麼多吧！最後我把邊界縮小了1cm，都是剛剛足夠做12份，剩下的麵團就只有約2隻手指份量。
最後由於我是第一個rolling，所以也是第一個完成。
第2組的同學就沒那麼幸運了，他們不知道可以把作品比例縮小，chef也沒有跟他們說可以這樣做，導致數量不足12個而被扣分，也有一些同學超了時。這時候我更肯定chef給我們的麵團是不夠的，而不是她最初說500g麵團一定可以做到。
幸好的是我們全班都及格，而我在filling部分只得75分，外形80分，baking，hygiene和時間都100分。等到星期一就知道級別了。
其實前一晚，我把要做的作品食譜寫成中文，又畫圖的。再預計每個步驟需要的時間，希望做的時候可以比較有預算，不要太緊張。
用了5分鐘做rolling後，我發現如果用原來chef 要求的大小來製作，只可做7個，麵團是不足夠做12個作品的，然後chef就跟我說我roll錯大小了。可是我心想，以從前的經驗，也不可能差5個份量那麼多吧！最後我把邊界縮小了1cm，都是剛剛足夠做12份，剩下的麵團就只有約2隻手指份量。
最後由於我是第一個rolling，所以也是第一個完成。
第2組的同學就沒那麼幸運了，他們不知道可以把作品比例縮小，chef也沒有跟他們說可以這樣做，導致數量不足12個而被扣分，也有一些同學超了時。這時候我更肯定chef給我們的麵團是不夠的，而不是她最初說500g麵團一定可以做到。
幸好的是我們全班都及格，而我在filling部分只得75分，外形80分，baking，hygiene和時間都100分。等到星期一就知道級別了。
大家的作品
Sweet Yeast Dough即是甜包麵團，但它和港式包例如：雞尾包，菠蘿包不同。因為這食譜做出來的甜點密較高和重，製作時只需15-20分鐘發酵。這次，我們用了新鮮酵母。不同的是，它的包裝小小的，每42g一顆。以前在香港買的都是一個大長方立體，重200g，回家後要把它分成5塊獨立密封存放，每次只拿一塊用，用完才用第二塊，否則會發霉，就不能用了。畢竟鮮酵母只有半年保鮮期，所以我很喜歡這包裝。
利用這麵團，一共做了4種甜點：Cross, Little Twisted Plait, Creme rolls和Small Single Strand Plait.
Cross 是有Sultanas 的，呈十字形。
Little Twisted Plait 中間有榛子餡。
Creme Rolls 有vanilla custard.
Single Strand Plait可算是原味，只是掃上了Apricot Glaze，別看它像辮子很複雜，其實它只是由一條長麵團做的。
今星期的主題是Puff Paste，是個重要又可多元發揮的主題。
原來Puff Paste 大概分為：German Paste, French Paste, Dutch Paste及Tempo Paste.
German Paste 及French Paste 是傳統做法，牛油和麵團的比例不同。
German Paste是以前學過的做法，亦是常見做法。麵團和牛油比例為2.6:1.總牛油份量佔整個麵團只有31.6%。同樣要做4個double turn.
French Paste是先把牛油和麵粉混合(2.8:1)，然後用來包住麵團，所以牛油最後佔整個麵團約57%。不過今次沒有做，其實我很想知道牛油和麵粉混合後，如何可以包住麵團，然後重覆摺疊。因為它也要做4個double turn。
Dutch Paste(牛油比例：33.7%) 和 Tempo Paste是快捷做法(牛油比例：17.2%)。它們可以更快完成是因為Dutch Paste的牛油會切成大塊，然後和其他材料不完全地混合。而Tempo Paste是因為牛油比例少。實際上，它們是同樣要做4個double turn.
這是rolling machine，4個double turn後就可得到一個256層的麵團。
這次我們只做了German Paste，分別做了三項甜點：Raspberry Horse shoes, Almond Windmills和Hazelnuts horns.
馬蹄鐵沒有做過，我很喜歡他的外形和表面脆脆的糖層。
小朋友看到應該會很歡喜吧！
外形不滿意的作品，一點也不像牛角。
從書籍及網上得知一般廚藝學校的老師都是十分惡的。到校幾天，我當然收集了不少情報，一般的意見都是Culinary那邊的老師很惡，常把學生弄哭。Pastry這邊好一點，不過最好還是Chef 叫你做什麼就做吧，他們給你的意見是不會錯的。
聽完後，當然緊張。自問不能受太大壓力，我總想開心地完成這一年。為了不會給Chef 鬧，我一早起床就把指甲修好，頭髮也縛好。
還有提早15分鐘在課室外等候。教第一個學期的是個女老師，但我不能被她的外表騙到，始終她也有惡的時候。我班有13位同學，來自8個不同國家，所以我們都用英語溝通。各自自我介紹後，接著的三個小時老師講解了儀容，制服，時間表，和其他參考資料。第一堂尚算輕鬆，就當作熱身吧。
聽完後，當然緊張。自問不能受太大壓力，我總想開心地完成這一年。為了不會給Chef 鬧，我一早起床就把指甲修好，頭髮也縛好。
還有提早15分鐘在課室外等候。教第一個學期的是個女老師，但我不能被她的外表騙到，始終她也有惡的時候。我班有13位同學，來自8個不同國家，所以我們都用英語溝通。各自自我介紹後，接著的三個小時老師講解了儀容，制服，時間表，和其他參考資料。第一堂尚算輕鬆，就當作熱身吧。
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