第一份聖誕禮物

今年是第一年親手做聖誕蛋糕。

從前都因為學業和工作忙得不可開交，聖誕節更是工作的最關鍵節日，跟本沒時間閒情去設計一個特別的聖誕蛋糕給身邊所愛的人。

今年可不同了，有了專屬的廚房後，就什麼都想試一下。
所以特別做了La Bûche de Noël au Chocolat (X'mas chocolate log 聖誕木頭蛋糕)，希望把一點甜和快樂於這節日跟大家分享。

大家別給它紅色的外表騙倒了，其實中間是用法國Weiss朱古力做的法式蛋糕，卷著軟綿綿的朱古力忌廉，2個層次都是用70%黑朱古力做，不會很甜，而且味道更濃郁。外層是朱古力牛油忌廉，再噴上一層100%可可脂，整件蛋糕由內到外都是朱古力，香氣十足！

接著收到蛋糕的朋友，希望我能藉著這點甜為你們增添一點聖誕氣氛。

距離聖誕還有幾個星期，還未收到禮物的別失望，還有更多聖誕禮物，就期待著吧！

P.S. 如果你也想試用法國Weiss 70%朱古力親手做甜點給身邊的人，可以到我的FB page Whitney@Les Petits Fours留言查詢。

Vanilla Sugar

很多時候做蛋糕甜點都會用到雲尼拿豆莢，可是每次都會取了籽之後就把豆莢放到一旁，有點食之無味，棄之可惜，但其實豆莢還充滿風味。我通常會把豆莢儲起來，有十數條之時就會用來做雲尼拿糖。

先用低溫把豆莢烘乾，如家中有焗爐有風爐功能，可用此功能使豆莢乾得更透徹。

即使是半條，1/4條也不防。

冷掉之後就可把砂糖和豆莢一同放入攪拌機內。家中用的攪拌機可能不是專業款式，當然攪拌機的功能較高會較好，今次用的攪拌機能把冰等硬物打碎。

一般2分鐘就可達至如圖的效果，如果用家庭式攪拌機就要分幾次才能把豆莢打成粉未。

把原條的豆莢打成粉狀混合入糖中，比一般只把豆莢放入糖中更能散發香味。用時只雖換掉5%原本糖的分量，已可嚐到雲尼拿味。

Vanilla Extract

Vanilla Extract，又叫做雲尼拿油，常用於製作曲奇、蛋糕等甜點中，可以說是新手或老手必會用到的材料。幾年前從一個電視節目中得知，雲尼拿香精可以自製後，就一直自己做。市面上售賣的雲尼拿油大致有兩種： 一種是人工香料，由化學香料調成雲尼拿味，價格便宜，通常一般餅店會採用；第二種是天然雲尼拿油，顏色比較深且濃稠，瓶底會看到一層雲尼拿籽，而價格可以是人工香油的數倍。

Vanilla 最有名的來源地是馬達加斯加，那兒的雲尼拿豆莢比平常的大一倍以上，豆莢中的籽自然特別多。今次用來製作雲尼拿油的雲尼拿豆莢也是採用來自馬達加斯加的豆莢，是之前在法國巴黎購入的。由於數量多，我今次就多放幾條。

舊有的雲尼拿油已經所餘無幾了，是時候做一瓶新的了。

瓶中餘下的雲尼拿油不要掉走，可以用作新雲尼拿油的原料，這裡面滿佈著雲尼拿籽啊！而舊的雲尼拿豆莢可先拿起，有什麼用呢？下篇再和大家分享。

這是用來做雲尼拿油的原料，其實是天然雲尼拿油，看到那一點點的雲尼拿籽嗎？加上之前舊有的大概有100ml。

然後你需要任何的Brandy，Congac，VSOP，XO都是同一類，可是我建議用普通價就好，一百多港元一瓶就可以了。

剛好我家有兩瓶已經開了，我就取來用，不要誤會要用到整瓶啊，其實瓶裡只剩下一點！

另外你還需要一個空玻璃瓶。

把你有的雲尼拿豆莢，用小刀切開取籽，然後放到瓶裡，我用了十多條雲尼拿豆莢。

然後把100ml天然雲尼拿油倒進瓶裡，再倒進Brandy，份量我這次下了約400ml。

蓋上之後放到蔭暗處就對了，一般來說2個星期後，液體會變得混濁，一個月後就可以用了。而每次我有用剩的雲尼拿豆莢半條也好，1/4也好都會放到瓶子裡，讓它愈來愈濃。

不要忘記剛才有剩下的豆莢，想知道怎麼可以一點都不會浪費這昂貴的香料，請留意下一篇貼文！

桂花蛋糕

應朋友要求想要個適合糖尿病人的蛋糕，沒有特別口味要求之下我想到了桂花。個人特別喜歡桂花的清香，想起大學時，夏天經過校園的荷花池邊都會聞到桂花香，實在令人從沉重的讀書壓力中放鬆下來。
以前只做過中式的桂花糕，不知道用作西點效果如何。在初春特別想吃清淡口味的甜點，外國不流行桂花，所以沒有桂花蛋糕，即使在香港也不曾見過。
用桂花做蛋糕比想像中難，桂花清香，很容影被忌廉、蛋蓋過它的香氣。用太少會嚐不出桂花味，可是下太多桂花卻會嚐到苦味。經過幾次調較後終於做到恰到好處的味道。
Mousse Cake特意加入部份蛋白霜混合忌廉，吃起來就輕盈點。而中間的2層海錦蛋糕則掃上海藻糖桂花糖水。而餅面用了桂花本身的形態做了光面，製造優雅感覺同時增添一層桂花味。

賀年曲奇

自有認知以來，每年農曆新年都會收到朋友送來的賀禮 －丹麥藍罐曲奇。收著收著都收了廿年，而我近幾年都是做蘿蔔糕送給朋友做賀禮。我不是嫌棄朋友的賀禮，只是有點單調，今年就先讓我來打破這個悶局，做些手做曲奇給親朋好友賀年吧！
還有個多星期才到農曆新年，媽媽已經跟我「訂」了十多盒曲奇給他的朋友，她說自家作的比較有誠意。
所以今次設計了4款曲奇放入禮盒中：除了之前介紹過的原味和咖啡味，今次多加了宇治綠茶曲奇和純朱古力曲奇。

很喜歡焗之前的綠色

為何焗完後那漂亮的綠色消失了？幸好我姐說綠茶味很濃！

朱古力味

牛油味，轉了焗法，顏色變金黃了。

咖啡味

沒有加防腐劑，所以採用獨立包裝及加了脫氧劑，可以多放幾個星期。過完年拿出來吃還是鬆脆！

曲奇還正在製作，希望收到的人會喜歡這份小心意。

Tart & Pie

年多前應朋友的要求做了個Apple Pie, 特別不加肉桂，因為它們不喜歡肉桂味。我發現歐洲人和香港人的口味很不同，歐洲人會用肉桂加入不同的甜點中，而且用量不少，即使不加肉桂粉，也會加肉桂條。對於他們來說，肉桂是很好配搭的香料。蘋果，啤梨，黃莓，很多時候都會配以肉桂，以增加風味。

回來香港後，朋友點名要吃蘋果批及朱古力撻，所以趁機一口氣做了3個，其中一個留給家人。
先說撻底，我是用普通的sugar dough, 前一晚先搓好，放置雪櫃一晚，第2天才拿來用，省下等待它變硬的時間之餘，同時有足夠的時間讓它鬆馳，焗時不會回彈太多。今次2款撻都是用Sugar dough，你亦可做朱古力撻底來做朱古力撻，多點朱古力味嘛。

從雪櫃拿出麵團，輾開至大約4mm厚，然後切出圓形，大小要比撻模大。把麵團放入模內後，用
手指按平，並在邊位掐出約3mm高的麵團，這樣焗出來才會漂亮而不會瀉到模之外。我習慣先掃一層蛋黃，作為隔離撻皮和內餡之用，那麼撻皮就算放過夜都依然鬆脆。焗之前在撻皮上刺孔，用作疏氣。以190度焗至金黃色，放涼備用。
等的同時就可以開始煮蘋果了。

不用肉桂，我就用雲尼拿來代替。先把砂糖和切開的雲尼拿放左平底鍋上，同煮至砂糖完全熔掉，成為焦糖。然後關火，取一把牛油放入平底鍋中，此時會有大量蒸氣，牛油溶掉後就成了焦糖醬。

我選了富士蘋果，它煮後依然有點爽脆，如果喜歡軟的，可用其他品種的蘋果。把蘋果去皮、核、切片之後就可放入焦糖醬中煮至收乾而且軟一點。

把煮好的蘋果鋪在撻皮上，一個半蘋果可鋪滿2層8吋的模，把剩下的汁倒入撻中再焗至金黃色。

出爐後趁熱掃上一層光面。可以熱食或凍食，配雪糕就最適合。

朱古力撻就更簡單，在焗好的撻內掃上一層已溶朱古力，內餡是75%朱古力mousse，用了加了蛋白而不是忌廉的食譜，吃下去比較輕盈，朱古力味會突出點。雪一晚後就可撒上法國朱古力片和防潮可可粉。