Term break 去邊好？（二）

第二站　﹣威尼斯，這是個很獨特的地方，說是水城，果真一輛車都沒有，出入都是坐船。威尼斯中的人幾乎都是遊客，人很多，街道窄，在這裡拿著地圖也沒有用，因為實在太複雜了，還是動身多走走。威尼斯有很多小島，主島上有很多名店和賣面具的手信店。

聖馬可廣場，小小的地方卻有個大廣場，晚上還會水浸，燈光倒影很美。　

意大利的Pasta是最好吃的。

晚餐後再來一份Tiramisu吧！

離Venice一個小時船程，即可到達Burano，此島以蕾絲聞名。這位婆婆用一針一線就可做出蕾絲，好厲害。

同一天也去了Murano，島上的屋都是彩色的。

此島以玻璃聞名。

Term break去邊好？（一）

Term 1完結，接著就是2個星期的假期。不用擔心功課的日子，就是放心去玩的好日子。第一站去了維也納。作為藝術之都，一下機就能感受到她的文化氣息。到處都是晝廊和聽音樂的地方。

大噴泉旁是休息的好地方

Sacher cafe是sacher cake的發原地，比瑞士的sacher cake，維也納的好吃多了。

夏宮﹣是以前皇室在夏天時住的宮殿，雖小，但很華麗。

沒有錢到著名的金色大廳聽音樂，也可以到夏宮附近聽音樂，學生票纔37歐元。

第一次見以紫色燈照亮的教堂，帶來了一份神秘感。

另一間金光閃閃的教堂。

這家在地庫的餐廳門面亳不起眼，但入座時坐滿了當地人。

招牌菜是Ribs，三大條，約20歐，都很入味。

Pralines

來到Term 1的最後一星期，做了4天Pralines，共做了十多款，主要是Truffle。第一次做那麼多朱古力，其實做4天要很好的耐性。朱古力調溫以前都有接觸過，可是都只是在做黑朱古力比較多。這星期就試了黑朱古力、牛奶朱古力和白朱古力的調溫。用的都是Couverture，即是可可脂最少達到31%。其實朱古力要調溫是因為把couverture中的Fat crystal pre-crystalize，那就會呈現有光澤的表面。方法是先把couverture以45-50度溶化，再把2/3的couverture倒在雲石台上冷卻至28度，然後和餘下的1/3混合，最後得出的couverture應是29-33度，視乎不同的couverture而定。Dark couverture:31-33度，Milk couverture: 30-32度，White Couverture: 29-31度。
Truffle的精髓是它軟滑且入口即溶的Ganache。以前沒有做過，但其實不難，只是把煮滾了的鮮忌廉倒在couverture上，溶化後最重要時blending，這就能做出軟滑的Ganache，而Ganache的溫度應在18-20度。

把做好的Ganache注入Truffle shell中，放一晚後就會變硬，然後就可左頂部加上Couverture封口。

沾上Couverture後，就可在truffle wire上滾動。

也可以沾上cocoa powder, icing sugar, chocolate powder等。

共做了一整桌的朱古力。

巴黎之旅（二）

第二日去了兩年一度的歐洲烘焙展，展覽十分大型，有各種烘焙公司參展。這裏很容易找到器材，食材，半製成品的供應商，想開店的話一定要來做資料搜集。

為店鋪造型設計的公司，入面的甜點很吸引，可惜不設買賣。

陳設令我大開眼界

有甜點比賽

香港的Jeffrey Koo 有份參賽

除了甜點比賽，還有麵包比賽，我坐在最前，有幸嘗到日本參賽者做的麵包，十分高質素。

會場附近沒有餐廳，所以在會場內的Paul吃早餐。

戰利品﹣雲尼拿，250g售20歐元，估計有80-100條，每條都很飽滿而且真空包裝，待明年回香港用。邊邊那樽是vanilla essence，第一次見有雲尼拿籽的香油，所以問售貨員拿了sample

戰利品﹣參考書,39歐元，2014年3月初出，教的是基本技巧，步驟十分仔細，雖是法文version，但入面的圖已清楚表達，上課有不明白的地方，看一看就行。我買的時候，Chef還親自留言簽名呢！

巴黎之旅（一）

身在瑞士，怎能不到旁邊的法國遊玩一下呢？所以就趁假期去了巴黎3天。這是我第2次去巴黎，離第一次還不到一年，所以這次不用再去Eiffel tower和凱旋門等著名景點，省下不少時間。從Luzern出發，坐飛機到巴黎約1小時15分，到網上訂購來回機票約150歐元。
到達巴黎把行李放好後，就到了市中心吃午飯。

我吃的是Chicken Sandwich，約15歐元。坦白說，這跟公司三文治沒兩樣。反而那沙律的dressing我卻很喜歡，有點Mustard，但不會太嗆。

這是我同學吃的Salmon Crepe，她說crepe做得比較乾。

吃完飯，就到旁邊的Laudure，位於Champs-Elysees的Laudure簡直即是人頭湧湧。

人很多，要Ｕ字形排隊。

除了Macaroon，還有蛋糕，價錢不便宜，約7歐元一件。

各款macaroon，2歐元一個，我試了Caramel味，我的同學說不是特別好吃。

吃飽後，我們一行8人就分道揚鑣，shopping的shopping，觀光的觀光，而我就去了羅浮宮附近的廚具店- E. Dehillerin。

買了2個Silicon模，意大利製造，質量很好，不會有膠味，8.3歐元一個。還有買了10個Financier的金屬模(1.5歐元一個)，牛油刀和介包表面用的刀。就這樣差不多花了50歐元。附近還有3家廚具店，一家比較現代化，一家賣朱古力工具，還有一家因為過了6時，關門了進不了去。可是在 E. Dehillerin你就得花上個多小時慢慢細看。

Cakes

第一次在一星期內做7個蛋糕，做的都是傳統瑞士蛋糕，有Sacher Cake, Zuger Kirsch Cake, Black Forest Cake, Quark cake, Swedish Princess Cake, Aargauer carrot cake和Chocolate Pear Cake.

Swedish Princess Cake中間是Sponge cake加Barvarose cream，表面蓋上Mazipan。

看起來很可愛的Carrot cake，上面的carrot是人手用mazipan做的喔！

Quark Cake入面有Sultana, 吃起來有點像日式芝士蛋糕，但我覺得它的芝士味不夠濃，可能它用的是Quark cream而不是cream cheese.

Black forest cake，外表土氣的蛋糕，是20年前的款式，味道沒有什麼驚喜。

Zucher Kirsch Cake，我不喜歡Kirsch 的味道，而它卻用了很多Kirsch Butter Cream，中間夾心和外表都是。

Chocolate Pear Cake朱古力加上啤梨，是正常的配搭，朱古力mousse不會難吃到哪裏去。