旅程的一半

完成半年的課程後，接著便是半年的實習。

學校的Chef 幫我在瑞士找到了一家2星米芝蓮餐廳做Pastry trainee.　真是十分感激，而且覺得自己很幸運能在這家高級餐廳實習，畢竟我只是學了22星期的學生，只有基楚知識。
廚房裡包括我在內通常只有5人。他們都會在前菜，主菜，甜品的位置行來行去。他們動作很快，因為一有新單就要立刻做菜。而我的工作就是在lunch/dinner前做好甜點，在真正有單子時就可立刻擺盤呈上。

一星期上班5天，由早上8:30開始，直至晚上完成甜品為止。大概12點下班，中間約有2小時休息。這樣計算，一天便有13小時在廚房了，幸好我找到了一間很近餐廳的房子，約15分鐘路程就到。

過了的首5天，學的食譜很多，note都差不多寫了一本小簿子，等於以前在學校一個學期的用量。除了食譜，要記的事還有很多，例如，各材料，香草，菜色的名字，什麼甜點該用什麼盤子，煮或焗材料時應用的器具，材料放在哪，plate dessert的design....彷彿5天做過的事就超過了在學校所學的，實習令人成長不少。

有時我還會去幫手做前菜，所有事物都很新穎，要時間適應和熟習。間中教我的同事也會因我生氣，但我也明白，在這個高效率的廚房裡，她不能事事立刻解釋清楚，也難免有誤會。不過在第5天，我已能幫忙做plate dessert，我倆都覺得很開心，希望下星期能做得更好。

下星期，同事還會教我做前菜。我相信只要肯學，我學到的一定不只是甜點。

Pastillage

大考前最後教的是Pastillage， 是由icing sugar, starch同水做成麵團後，用模壓出糖花，再噴上顏色。本身軟軟的麵團經過一個星期風乾後就會變得很硬，最後將各部分用珊瑚糖黏合起來。

第一次的作品不是做得很好，沒有做出平滑的表面。

拉糖

拉糖要細心，耐性，還有耐熱。把不同顏色的糖做好後，就可溶珊瑚糖做出Show piece底座。

花是一手拉出來，拉到滿身熱，還起了水泡。每朵花都很脆，大力點就斷掉。

以後不知還會不會拉糖呢？